La historia de los cuchillos de Sakai

La historia de cuchillo de Sakai se origina en la construcción del gran túmulo del emperador Nintoku en el siglo V. Para esta gran obra, se convocó a artesanos que fabricaban herramientas de construcción como arados y azadones de todo el país, y estos terminaron estableciéndose en Sakai.

En la era de los estados guerreros en el siglo XVI, los herreros altamente calificados utilizaron sus técnicas para crear las grandes espadas japonesas. A partir de este momento, Sakai se convirtió en una de las principales áreas productoras de espadas en Japón. Con el paso del tiempo, aprovechando las técnicas de herrería de la zona, se comenzaron a fabricar fusiles de cerrojos de mecha, que habían llegado al país introducidos desde Portugal. Los comandantes guerrilleros decían ‘Ninguna espada ni ningún fusiles pueden tener la calidad de Sakai’, lo que daba un gran renombre a Sakai. Como resultado, se reunieron herreros de todas partes del país, que competían por habilidades en la forja, dando lugar a obras de cada vez mayor calidad.

En la época de Edo en el siglo XVII, las guerras continuas desaparecieron y el mundo se volvió más estable, por lo que la cultura culinaria comenzó a florecer en todo Japón. Por tales cambios, los artesanos expertos empezaron a dedicarse a la fabricación de cuchillos de cocina en lugar de espadas. Ya existían los cuchillos Yanagi (especializados en el corte para hacer pescado crudo Sashimi) y Nakiri (especializados en cortar verduras), pero apareció el cuchillo Deba, que tenía un uso en los barcos durante la pesca en alta mar, se usaban para cortar, preparar y conservar los pescados frescos.

También, por la introducción del cultivo de las plantas de tabaco desde Portugal, se requirieron unos cuchillos especiales para cortar las hojas en pedazos muy pequeños. Porque los cuchillos de expertos de Sakai tenían su nitidez inmejorable, Shogunnato Edo designaron cuchillos de Sakai como monopolio del gobierno.